第三百一十五章 酸汤脑花

第三百一十五章 酸汤脑花 (第2/2页)

这让几个人都激动万分，这绝对是一招秘技，可江若男就这么毫无保留直接教给了他们。
　　
　　而另一边处理猪脑的更容易，汆水去腥的猪脑分成小块，拍上一层薄薄的红苕粉，放到油锅中炸至表面金黄捞出。然后又把分离取出来的鱼骨也都煎炸出香味。
　　
　　江若男自己也没闲着，她是在制作酸汤，黄椒酱、泡菜碎、泡椒水、蔬菜汤一起慢慢熬制，还将煎炸飘香的鱼骨也放进去，大大增加了酸汤的鲜味，还加了藿香调味。等酸汤熬制出味道，就将处理好的鱼脑和猪脑一并放入酸汤，慢慢烩制，直到完全煮熟入味。
　　
　　这个时候，酸汤浓郁的味道已经传了老远。
　　
　　“这是好了吧？”
　　
　　“快好了吧？”
　　
　　几个大师傅也忍不住开口。
　　
　　“对了！”江若男出声，引来几个人的侧目，她尴尬笑笑，“我是想说，还可以在里面加些韭菜白菜等的素菜，荤素结合，应该也不错。”
　　
　　“是是是，我就说嘛，快熟了，加加加，快加快加！”几个人连忙手忙脚乱撕大白菜进锅。
　　
　　“唉，这回老领导一定会满意的。”
　　
　　“别说老领导，我闻着这味道都想吃啊！”
　　
　　几个人叽叽喳喳，一边看着张大山盛菜，一边都已经商量起了：“对了，把脑花给老领导赶紧成了送去，吃的就是这个热这个鲜，一定要赶紧。刚才的鱼片呢？赶紧的，把鱼片拿来下锅，没有酸汤脑花，酸汤鱼片也不错啊！”
　　
　　“对对对，还是老吴有想法，大白菜呢，再撕点白菜！”
　　
　　“啧啧，这酸汤熬的有水平！”
　　
　　“小江啊，你这手艺真不错啊！”
　　
　　几个人叽叽喳喳，那个出去送菜的要出门了，还在回头：“唉，你们记得留点啊，可别吃光了！”
　　
　　那人飞快出去，屋子里一片哄笑。
　　
　　江若男又兴奋又不好意思，酸汤脑花的成功，她只不过是动动嘴皮子，真正手上见真功夫的，还是拆鱼骨取鱼脑，就她自己前世也做不到那样的完整。
　　
　　所以说咯，真正的厨师不是知道几个菜谱会背几个配方就能叫大厨的，一个厨师，不只要会做菜，要记得菜谱，要推陈出新，更要有包括刀功、拆骨等手上真功夫，像有的大厨，八分钟就能将一只鸡处理干净;有的大厨，能够从鸡翅膀下剖鸡，只有五厘米的创口，还将一些食材也从这里放入鸡肚子里，最后的成菜整只鸡从表面上看完完整整;有的大厨，不用任何度量工具，只凭一双手，就能将所有的分量抓出来，一克不差……全都是辛辛苦苦练出来的，不仅要创造力，更要体力。
　　
　　今晚的酸汤脑花，真正成就这道美味的，也是这些真正有真本事的厨师。
　　
　　“是几位师傅厉害，我也就是从书上看了方子，还从未实践过。”江若男面色微赧，“还是几位师傅真正厉害，能做出来这样的结果。”
　　
　　没错，她只做过酸汤鱼脑，但前世也都没有一次这样的成功。
　　
　　“小江你真是客气！”几位厨师是越看江若男越顺眼，不居功自傲，不自以为是，谦逊懂礼，最关键是毫不藏私，怎能不让人喜欢这样的小辈呢？
　　
　　一口一个小江喊得亲热无比，两个帮厨的大婶看向江若男的眼睛里更是慈爱无比。长得好看又这么能干，性子又好，真是难得哟！
　　
　　“你从书上看的啊，真是好，我记得小江是大学生吧？不得了不得了！”
　　
　　“也不知道小江你看的那是什么书，不过能有这么好的方子，肯定是一本不得了的名书……可惜，现在咱们都看不到咯。”
　　
　　“可不是嘛，现在这年头，哪些书能看哟？”
　　
　　高涨的氛围一下子低迷下来。
　　
　　其实，po四旧，毁的真的不止一点文化断层。
　　
　　“好了好了，说这些干啥，咱们这还算好的，别想那些了！”
　　
　　“就是，哎哟有好吃的，就别想那些了！”……
　　
　　几人叽叽喳喳，忽听外面有人高声：“哇，好香啊，老张，你们又偷摸着做啥好吃的了？”